Nutrition sportive
Conseils nutritionnels SNAC
- Avant l’exercice
- Durant l’exercice
- Après l’exercice
- Exercice et hydratation
- Alimentation en voyage
- Alimentation quotidienne
Alimentation en Thaïlande
Directives à suivre en voyage à l'étranger :
- Avant de voyager, demander à votre médecin de vous prescrire un médicament contre l'intoxication alimentaire. S'assurer que le médicament ne contient pas de substances proscrites.
- Ne manger que dans des restaurants recommandés par les organisateurs et les organisatrices de la compétition.
- Si la salubrité des aliments est un problème, choisir des fruits que l'on peut peler; la pelure peut contenir des bactéries et des agents infectieux. Ne pas couper le fruit avant de l'avoir pelé et d'avoir lavé le couteau avec de l'eau embouteillée.
- Si la salubrité des aliments est un problème, éviter de manger des légumes crus à moins qu'ils soient pelés.
- Éviter les aliments servis par les vendeurs ou les vendeuses de rue.
- Manger du pain ou du yogourt est le meilleur moyen de calmer la «bouche en feu» après un met épicé.
- ÉVITER de manger tout poisson cru ou bien de la viande ou de la volaille crue ou partiellement cuite.
- Si vous optez pour des établissements de restauration rapide, n'oubliez pas que de nombreux plats offerts par ces restaurants sont riches en matières grasses. Pour réduire les lipides, recherchez les hamburgers natures, la viande ou le poisson grillé, ou bien les pizzas végétariennes ou garnies de viande maigre. Dans les hamburgers, ajouter de la laitue et de la tomate, plutôt que de la mayonnaise et des sauces. Si la salubrité des aliments est un problème, éviter la laitue, la tomate et les salades.
- Boire toujours de l'eau embouteillée et l'utiliser pour se laver les dents. L'eau et les glaçons locaux peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux.
À chaque repas, essayer de choisir des aliments de chacun des quatre groupes d'aliments :
| Produits céréaliers | Légumes et fruits |
| Produits laitiers | Viandes et substituts |
NE PAS ESSAYER DE NOUVEAUX ALIMENTS AVANT UNE COMPÉTITION!
ALIMENTS COURANTS EN THAÏLANDE
Aliments en italique : aliments à forte teneur en glucides.
Aliments précédés de * : aliments à forte teneur en lipides – viandes g rasses, lait de coco, fromage, desserts ou aliments préparés dans de l'huile. Éviter les repas à forte teneur en lipides pendant les repas précédant la compétition.
En Thaïlande, les aliments de base sont le riz et les nouilles de riz. Le riz glutineux sert à la confection de nombreux plats et desserts. C'est un riz à un grain court, qui est translucide quand il est cuit. Le boeuf et le p o rc sont des viandes mangées fréquemment. On trouve du poulet, du canard et du poisson. Les mets au cari sont courants. On ajoute des a ra chides hachées à de nombreux mets. En thaï, «tua lee long» ou «tua» signifie arachide.
La cuisine thaïlandaise est souvent épicée. La Nam phrik est une sauce piquante offerte à la plupart des repas. L'ail, le chile, la citronnelle et la coriandre sont des ingrédients courants. Une sauce au poisson (nam pia) ou une pâte aux crevettes sert à donner un goût plus salé. Le lait de coco fait partie de nombreuses recettes.
A. PRODUITS CÉRÉALIERS
| Joke | Gruau de riz avec de la viande, des légumes ou des noix |
| Kow | Riz |
| Kow neow | Riz glutineux |
| *Pla tong go | Bâtonnets de pâte frits |
| Sen mee | Nouilles de riz minces et rondes |
| Sen lek | Nouilles de riz minces et plates |
| Sen yai | Nouilles de riz larges et plates |
B. LÉGUMES
On trouve de nombreux légumes frais.
| Grajiab | Gombo |
| Hael | Châtaignes d'eau |
| Kanah | Brocoli chinois |
| Makua | Aubergine |
| Naw mai | Pousses de bambou |
| * Pad pak | Légumes frits |
| Pug | Légume |
| Tangua | Concombre |
| Tuwa gnog | Germes de haricots |
C. FRUITS
On trouve différents fruits. On les mange en guise de dessert ou de collation.
| Gaan yow | Durion, fruit couvert d'une enveloppe épineuse, dont la pulpe est douce et sucrée |
| Glauy | Banane |
| Malagaw | Papaye |
| Ma muong | Mangue |
| Sap balrott | Ananas |
D. PRODUITS LAITIERS
On trouve du lait dans les magasins. Il n'est pas utilisé dans la cuisine traditionnelle.
E. VIANDES ET SUBSTITUTS
| Gai | Poulet |
| Goong | Crevettes |
| Goong hang | Crevettes séchées |
| Hoi | Palourdes |
| Hoi malang puu | Moules |
| Kai | Oeuf |
| Kai jee-o | Omelette |
| Loog chin | Boulette de viande |
| *Ma moung him ma pan | Noix de cajou |
| Moo | Porc |
| Moo dang | Porc rôti à la broche |
| Nua | Boeuf |
| Ped | Canard |
| Pla | Poisson |
| Pla dook | Barbotte |
| Pla gapong dang | Vivaneau |
| Satay | Viande marinée dans du lait de coco et trempée dans une sauce contenant des arachides hachées |
| * Tou hu poung | Tofou frit |
| * Tua lee song ou bien tua | Arachides |
F. ALIMENTS COMBINÉS (glucides et protéines)
| Ba-me | Soupe de nouilles aux oeufs, avec du porc et des légumes |
| *Gaeng keow wan gai | Met piquant au cari vert, comprenant du poulet et du lait de coco |
| Khao mun khai | Poulet et riz |
| Pad bai kha praew | Met épicé au basilic, comprenant du poulet (du porc ou des crevettes, etc.) |
| Pad thai | Nouilles frites avec des crevettes et des arachides |
| Tom yum goong | Soupe aigre-piquante aux crevettes |
G. CORPS GRAS
| * Ga- ti | Lait de coco |
| * Krati | Lait de coco |
H. SUCRERIES
| *Boa loy | Boulettes de riz glutineux dans du lait de coco |
| *I trim | Crème glacée |
| *I trim krati | Crème glacée à la noix de coco |
| Kanom | Dessert ou sucrerie |
| Kong wahn | Dessert ou sucrerie |
| Kanom tuay | Dessert de farine de riz et de gelée, servi dans une petite coupe |
| Kow neuw mamuang | De la mangue sur du riz glutineux imbibé de lait de coco |
| * Tub tim grub | Châtaignes d'eau dans du lait de coco |
I. BOISSONS
On trouve du lait, des jus de fruit, du thé, du café et des boissons gazeuses.
| Cha | Thé |
| Cha yen | Thé glacé avec du lait concentré et du sucre |
| Cha dum yen | Thé glacé avec du sucre (sans lait) |
| *Ma pow ohn | Jus sucré d'une jeune noix de coco |
| Nam | Eau |
J. RENSEIGNEMENTS SUPPLÉMENTAIRES
Les Thaïlandais prennent un petit déjeuner, un repas de midi, un souper et de nombreuses collations. Les ustensiles habituels sont une cuillère et une fourchette. Les aliments étant coupés en petits morceaux, il n'est pas nécessaire d'avoir un couteau. Les baguettes sont utilisées pour manger certains plats de nouilles.
On sert du riz avec d'autres plats, comme de la soupe, un met au cari, et des légumes frits. De petits bols de sauces et d'épices placés sur la table permettent à chaque personne d'accentuer à son goût la saveur des aliments.
Mai signifie «non», comme dans l'exemple suivant :
| Luuag | blanchi (en parlant, par exemple, de germes de haricots) |
| Mai luuag | non blanchi (frais) |
Sites Web suggérés :
http://www.thaitable.com/
http://www.thailandlife.com/food/
Vous référer aux fiches «Les liquides et les athlètes» et «Les longs voyages» (à www.coach.ca) pour obtenir des informations qui vous aideront pendant les voyages et les compétitions.
En tant que nouvel entraîneur ou nouvelle entraîneure, quelle information vous serait la plus utile?
