Nutrition sportive
Conseils nutritionnels SNAC
- Avant l’exercice
- Durant l’exercice
- Après l’exercice
- Exercice et hydratation
- Alimentation en voyage
- Alimentation quotidienne
Alimentation au Brésil
Directives à suivre en voyage à l'étranger :
- Avant de voyager, demander à votre médecin de vous prescrire un médicament contre l'intoxication alimentaire. S'assurer que le médicament ne contient pas de substances proscrites.
- Ne manger que dans les restaurants recommandés par les organisateurs et les organisatrices de la compétition.
- Si la salubrité des aliments est un problème, choisir des fruits que l'on peut peler; la pelure peut contenir des bactéries et des agents infectieux. Ne pas couper le fruit avant de l'avoir pelé et d ' avoir lavé le couteau avec de l'eau embouteillée.
- Si la salubrité des aliments est un problème, éviter de manger des légumes crus à moins qu'ils soient pelés.
- Éviter de manger les aliments servis par les vendeurs ou les vendeuses de rue.
- Manger du pain ou du yogourt est le meilleur moyen de calmer la « bouche en feu» après un mets épicé.
- ÉVITER de manger tout poisson cru ou bien de la viande ou de la volaille crue ou partiellement cuite.
- Si vous optez pour des établissements de restauration rapide, n'oubliez pas que de nombreux plats offerts par ces restaurants sont riches en matières grasses. Pour réduire les lipides, rech e rcher les hamburgers natures, la viande ou le poisson grillé, ou bien les pizzas végétariennes ou garnies de viande maigre. Dans les hamburgers, ajouter de la laitue et de la tomate, plutôt que de la mayonnaise et des sauces. Si la salubrité des aliments est un problème, éviter la laitue, la tomate et les salades ou les légumes crus.
- Boire toujours de l'eau embouteillée et l'utiliser pour se laver les dents. L'eau et les glaçons locaux peuvent causer des problèmes gastro- intestinaux.
À chaque repas, essayer de choisir des aliments de chacun des quatre groupes d'aliments :
| Produits céréaliers | Légumes et fruits |
| Produits laitiers | Viandes et substituts |
NE PAS ESSAYER DE NOUVEAUX ALIMENTS AVANT UNE COMPÉTITION!
ALIMENTS COURANTS AU BRÉSIL
L'alimentation brésilienne tire ses influences de plusieurs groupes. Les premiers peuples indiens cultivaient de nombreuses variétés de haricots, des courges et des citrouilles, des patates douces et des pommes de terre, des tomates et des piments de Cayenne. Ils utilisaient les ananas, les papayes, les bananes, les noix de coco, le maïs, le chocolat fait de cacao et les gousses de vanille.
Même si les Espagnols ont colonisé la majeure partie de l'Amérique du Sud, la langue officielle du Brésil est le portugais. Les Portugais ont fait entrer dans la cuisine brésilienne de nombreux plats de poisson, les ragoûts et le vin, aussi bien pour la cuisson que comme boisson. Les esclaves venus de l'Afrique de l'Ouest ont amené avec eux beaucoup de mets et de traditions. Ils ont ajouté des épices et de la malagueta (petit piment fort) aux aliments de base comme les bananes, les noix de coco, les ignames, l'okra et les haricots. Le Brésil leur doit en outre l'huile de dendê (une huile de palme reconnaissable à la couleur jaune vive qu'elle apporte à la nourriture), des condiments et des sauces, la noix de coco, le lait de coco, les crevettes séchées et les noix broyées (surtout les arachides).
Le riz (qui a été importé au Brésil pour la première fois par les Espagnols) est un aliment couramment consommé. Il est fréquent de manger un mélange de riz blanc et de haricots noirs saupoudré de farine de manioc une ou deux fois par jour. Les salades et les légumes sont rares. Le lait n'est presque jamais servi comme boisson; il entre plutôt dans la composition du flan. Les fromages sont mélangés aux pâtes alimentaires et utilisés pour donner de la saveur aux sauces qui accompagnent les légumes. Le fromage est parfois mangé avec des fruits, en guise de dessert. On trouve une abondance de fruits au Brésil mais les salades et les légumes natures ne sont pas très prisés. Cependant, de plus en plus de jardins maraîchers produisent et vendent des asperges, du brocoli, des betteraves, des carottes, de la laitue, des poireaux, des oignons verts, du panais, des radis, des concombres, du chou-fleur et d'autres légumes.
Notes :
- Un salus est un récipient dont l'intérieur est tapissé d'une substance noire contenant des germicides. Tous les légumes mangés crus y sont placés pendant une heure avant d'être servis.
- Les Portugais sont friands de desserts très sucrés et très fins. Les fois de ovos – des filaments de jaunes d'oeuf cuits dans un sirop de sucre – peuvent entrer dans la préparation d'un dessert ou être utilisés comme garniture. Les soupes brésiliennes se mangent habituellement au repas de midi – elles sont riches et épaisses et contiennent des haricots et du riz de même que différents légumes (maïs, igname, courge et/ou citrouille). Le repas du midi est le principal repas de la journée. Il s'agit généralement d'un repas chaud plutôt que de sandwiches, de pizzas, de hot dogs, etc.
- NOTE SPECIAL : Les arachides (amendoins), aussi appelées cacahuètes, sont c u l t ivées au Brésil et entrent dans la composition de nombreux plats. Les personnes allergiques aux noix doivent demander si des arachides ou d'autres noix ont été ajoutées à la nourriture.
- Les athlètes qui pratiquent un sport comportant des catégories de poids devraient limiter leur consommation d'aliments salés avant la pesée.
- Au Brésil, les aliments de base sont le riz, les haricots et la farine de manioc. Le poisson et les cosidas (ragoûts) sont des plats courants. Les Brésiliens et les Brésiliennes mangent surtout du boeuf. Il est aussi possible de trouver du veau, du porc et du poulet.
- Les aliments sont assaisonnés avec de l'huile de dendê et des piments forts malagueta. Le gras de boeuf, l'huile d'olive et le beurre sont les principaux corps gras.
- Churrasco est le mot qui désigne la cuisson au barbecue.
- Refogar = mariner
- Tempero = as
- Aliments en italique : aliments à forte teneur en glucides.
- Aliments précédés de * : aliments à forte teneur en lipides – fromage, viandes grasses, desserts ou aliments préparés dans l'huile. Limiter les aliments à forte teneur en lipides pendant les repas précédant la compétition.
A. PRODUITS CÉRÉALIERS
| Bisnaga | petit pain français croustillant |
| Broa | tout pain à base de semoule de maïs |
| Cucu | pain riche de type brioche, saupoudré de cannelle et de sucre |
| Farofa | base au goût peu prononcé ressemblant à du gruau utilisée dans de nombreux plats d'accompagnement, faite de farine de manioc grillée, d'eau et de beurre |
| Farine de manioc | produite à partir d'un tubercule; la farine sèche est saupoudrée sur des aliments juteux (dans le c o m m e rce, traitée et exportée sous le nom de tapioca) |
| Pão frances | longue baguette de pain blanc croustillant |
| Pirão | plat au goût peu prononcé préparé dans un moule au moyen d'amidon de maïs ou de riz, qui se mange avec des viandes ou des poissons épicés |
| Arroz | riz |
B. LÉGUMES
| Palmito | coeurs de palmier |
| Milho | maïs |
| Batata doce | patates douces |
| Cará | type d'igname |
| Inhamé | type d'igname |
| Hamitas ou Tamales | préparation de maïs assaisonnée servie dans une enveloppe de maïs ou des feuilles de bananier |
| Taioba | feuilles de chou vert, okra et chou cuits |
C. FRUITS
Les bananes, les melons, les agrumes, les kakis, les coings et les grenades sont répandus. Au Brésil, plus de 25 fruits tropicaux habituellement inconnus en Amérique du Nord sont cultivés.
| Laranja | oranges |
| Figos frecos | figues fraîches |
| Melão | melons |
D. PRODUITS LAITIERS
| Pudim flan | type de dessert ressemblant au flanc |
E. VIANDES ET SUBSTITUTS
| Bacalhoada | morue salée séchée |
| Charque | lanières de boeuf salées et séchées au soleil |
| * Feijoada completa | haricots noirs, saindoux, oignons et ail |
| Tutu de feijão | plat de haricots épaissi avec du manioc (parfois préparé avec la viande ou du lait de coco) |
F. PLATS COMBINÉS (glucides et protéines)
| * Acarajé | boulette de pâte gonflée et frite faite de crevettes séchées et de pâte de purée de haricots |
| Carurú | ragoût traditionnel Bahia (africain) de crevettes, d'okra et de noix de coco, épaissi avec du manioc et assaisonné avec de l'huile de dendê et des arachides broyées |
| Cosidas | ragoût traditionnel portugais |
| Cuzcuzeiro | plat principal consistant à base de farine/céréales, assaisonné et mélangé à de la viande, de la volaille ou du poisson |
| * oqueca | viande ou crevettes assaisonnées avec de l'huile de dendê et servies sur du riz cuit dans le lait de coco |
G. CORPS GRAS
| Huile de dendê | huile de palme donnant une coloration jaune vive aux aliments |
H. SUCRERIES
| Cuzcuz | gâteau à la vapeur aromatisé avec du lait de coco, de la noix de coco et du sucre |
| Doce de leite | sucrerie épaisse ressemblant à du caramel, faite avec du sucre et du lait |
| Fois de ovos | filaments de jaunes d'oeuf cuits dans un sirop de sucre |
I. BOISSONS
| Cachaça | boisson alcoolisée forte qui, lorsqu'elle est mélangée avec du citron et du sucre, porte le nom de «caipirinha», un cocktail typiquement brésilien |
| Cafezinho | petit café – habituellement sucré et servi avec du lait; plus corsé que le café nord-américain |
| Guaraná | boisson gazeuse aromatisée avec les graines de l'arbuste du même nom; contient de la caféine |
| Vinho | vin |
| Mate ou Chimarrão | tisane habituellement bue dans une tasse spéciale répandue dans le sud du Brésil |
J. RENSEIGNEMENTS ADDITIONNELS
| Nago | condiment – mélange de crevettes séchées, de jus de citron, d'okra et de piments malagueta |
| Malagueta | petit piment fort, appelé maniguette en français |
| Feijoada completa | repas de type buffet |
Vous référer aux fiches «Les liquides et les athlètes» et «Les longs voyages» pour obtenir des informations qui vous aideront pendant les voyages et les compétitions.
En tant que nouvel entraîneur ou nouvelle entraîneure, quelle information vous serait la plus utile?
